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<2020年8月>
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管  理

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部落格文章
營業週年回顧
 

開小吃店賣麵不經意的已屆週年.心裡總想留下些什麼可供日後回憶.因為這是我們的人生一部.回首過去3百多個日子.慶幸當初還有那麼點初生之犢的勇氣.終於圓了自小的願望--做生意.從軍職退下.一個只會吃而無半點餐飲專長的我.就和老弟張羅開店準備.林林總總繁冗的準備工作.我仍秉以往革命精神.按步就班地依<營業計畫>(多達6千字)執行.然究竟人算不如天算.營業迄今得悟<生意>二字.又哪是那麼地簡單.也從此退出<鐵齒幫>.而在此我應該最感激得是我內人.這一年來有她的支持和參贊.確實是我們得以繼續經營的某股力道.

一年時光雖匆匆.但每個營業日的點點滴滴卻在我的心中烙下深痕.且既緩且慢地改變了我.好像對庶務的自以為是.或者顧客永遠是對的得待客之道.又或者是勤動手去做等等.這其中的一切的一切.竟然是我過去軍旅生涯(好像蠻豐富閱歷)所陌生的.期間每幾個月我總感遭受挫敗.幸賴吾弟(老闆也是負責人)耐心以對.使得自己逐漸坦然面對未來.不知不覺中對過往也開始慢慢放下.往活出一個新的我的方向繼續付出.同時老弟不但拿手的涼麵讓客人吃的驚呼連連.連帶牛肉麵湯頭都做了番大躍進.許多客人用完餐後會問我們<做多久了?我怎麼不知道有這家店的麵那麼好吃!>哪怕是這一句簡單的詢問.往往就能讓兄弟倆在廚房雀躍不已.無形的成就感更是讓我們繼續奮鬥的堅實動力泉源.
這一年來.面對這人潮不是頂多的地點.兄弟倆除了用心還是用心.從當初的<營業計畫>內容.逐步微調營業策略.增添菜單內容.將凡事自己來的省代工成本.回饋給消費者.總想著給客人來店消費確實是經濟又實惠的一件事.所幸得是年來逐漸可以感受到客人會意我們的用心.衷心期盼能有更多的朋友可以來店感受之.
年來經常於夜深人靜自省.假設以<修道>的角度來看.這些時日我從<做生意>確實獲益良多.如此寶貴人生經驗亦非金錢可比擬.只是江山易改.本性移動之修道路難行.惟有透過不斷自省的功夫.努力地調整自己心性.使能早達60耳順之境.如何能讓自己活得有價值及意義.將是個人未來不斷體悟的功課.在此祝福<萬家格老子麻辣小吃店>生日快樂!!

發佈日期: 2013/3/31
 
歡迎來電預訂購
 

 

萬家格老子<2013春節優惠預訂購單>
店址:北市松山區南京東路五段314號 訂購電話:2769-6813   0933-902300                   
購買人:               電話:         
來店提貨日期:□8日□9日   上午十時□下午四時□

品 名
         
購買數量
合計
  
滷牛肚
1
440
匯款帳號中國信託銀行(永吉分行)代號822
帳號
4955-4034
-3418
滷牛腱
1
420
滷豬腳
1
140
滷花干
1份(2個)30元
滷素几
1份(2個)30元
滷海帶
1份(6個)40元
滷豆干
1份(10片)40元
涼拌小菜(白干絲或海帶絲)
半斤40元
茶燻蛋
1盒(7粒)
95
       
水 餃
1包(22粒)
88
辣水餃
1包(20粒)
90
麻辣醬
一律七折優惠
生拉麵
每份10元
牛 肉
乾拌麵
1冷凍包
50
 
合計
新台幣         元(請預付一半訂金      )
附註
*滷味及牛肉乾拌麵均需冷藏(凍)保存.請儘早食用完畢
*購滿新台幣2500元以上可專送(限大台北地區需先確認)
*麻辣醬原售價(大瓶360元.中瓶280元.小瓶140元)

 

發佈日期: 2013/1/11
 
參考食譜
 

 

 

 

 

 

一、麻辣火鍋(3至4人份)

先將約1300C.C(或高湯取代)煮至約80(有小氣泡),加入鮮味炒手二匙(康寶,取代味素及鹽),及約二至三匙蠔油及三至四大匙麻辣醬煮至滾水,再加入自己喜愛的各式食材煮沸後,讓您在家就可過足麻辣癮,如果另外準備意麵(或油麵),可以將麵在麻辣鍋內涮過,撈出後再拌麻辣醬使用,如此別有一番風味。

二、麻辣湯()(米粉)

先將清水煮滾後,加入鮮味炒手(或鮮雞晶)及數人份麵條,再滾後加入個人喜好之火鍋料(或青菜)食材煮沸後,添加適量麻辣醬拌勻,即可食用;乾麵則將湯汁濾掉後,拌入麻辣醬則更能享受好滋味。

三、麻辣抄手

碗中加入醬油半匙烏醋一匙冰糖水(21)一匙少許蒜泥及麻辣醬一大匙拌勻,再將煮好的餛飩盛入碗內,最後添入燙熟的荳芽(或喜好青菜)即是一碗香噴噴的麻辣抄手
四、麻辣涼麵
搭配佐料蒜茉、醬油、醋、糖水(2比1),適量麻辣醬拌勻盛盤即可食用,選用配菜小黃瓜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲、蛋皮絲、火腿絲、雞肉絲、紫高麗菜絲、蔥花、番茄片或其他疏菜、牛肚、牛筋、牛肉等,增加營養成份,讓您享受美食無負擔。
五、麻辣炒飯 

先以少許油熱鍋後,將絞肉(約四兩,先以蠔油醃拌)下鍋快炒,接著將紅蘿蔔(約半條,去皮,切丁)及高麗菜(四分之一個完成洗切)加入拌炒,菜炒熟後加入白飯(約兩大碗)炒勻,再添入麻辣醬(約三大匙)及雞精粉(三小匙)快速拌炒,最後添加少許蔥花增加風味,即可輕鬆上桌享用。

六、家常小炒
各式家常料理起鍋前,加入適量麻辣醬拌炒,增加菜色香氣風味,豐富您的味蕾感受。
七、麻辣咖哩
咖哩醬料完成後,加入適量麻辣醬,可增添香味溢滿舌尖層次感。
八、麻辣沾醬
本產品可適用任何食材沾醬,亦可同時搭配其他佐料。

九、麻辣稀飯

將稀飯煮近熟(冷稀飯要先熱到有冒煙) ,再依個人習慣,以醬油膏及柴魚粉(或鰹魚粉)提味,再添入適量(依個人嗜辣程度)麻辣醬拌煮(此時亦可添加蛋花或皮蛋切丁) ,最後加些芹菜即可(油條視個人口味添加)

十、麻辣臭豆腐

先將約1200C.C(或以香菇浸泡(1小時)後湯汁取代)煮至約80(有小氣泡),加入鮮味炒手二至三匙(康寶,取代味素及鹽),及約三至四匙蠔油及二至三大匙麻辣醬悶煮至滾水,再加入生臭豆腐5個熬煮約40分鐘,煮滾後關火(或保溫),悶約1224小時更好吃(等不及就別悶了) ,其餘食材(如榨菜或酸菜心等)就依個人喜愛添加,重口味者可以豆瓣醬佐味亦可。

十一、麻辣鴨血

作法同麻辣臭豆腐,惟獨不同的是,煮滾後即可食用,因鴨血(2片)本身會吸湯汁。

十二、麻辣蛋餅

打蛋時添入麻辣醬一小匙一齊打勻,均勻倒入熱油鍋中,等蛋形可見覆上蛋餅皮,數十秒後翻面再煎,熟後捲起切塊起鍋,即可食用且不必再加任何調味料。 

十三、麻辣滷味

食材依個人喜好滷好,從鍋中取出切塊,加入蒜泥及麻辣醬拌勻,擺盤後再灑上蔥花即可上桌。

十四、麻辣湯餃

用半碗蔬菜高湯(紅蘿蔔一條白蘿蔔一條高麗菜半顆美國大芹菜三根煮滾後加入四小匙鰹魚粉(或柴魚粉)再以小火燉煮30分鐘即成) 加入醬油一小匙烏醋一小匙冰糖水(21)一小匙少許蒜泥及麻辣醬一大匙拌勻最後將煮熟水餃置入即可享用。

十五、麻辣麻婆豆腐

少許油熱鍋後以蒜末爆香關成小火添入麻辣醬(去油)二大匙鰹魚粉(或柴魚粉)一匙蠔油一匙及少許水最後將嫩豆腐(二盒)切丁置入蓋上鍋蓋悶燒46分鐘起鍋盛盤後添加蔥花即可享用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 


發佈日期: 2011/1/9
 
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